再生成各种酸。脂肪首先在脂肪水解酶的作用下水解为长链脂肪酸及甘油，甘油在甘油激酶催化下生成怜酸甘油。继而被氧化为怜酸二轻，再经异构化生成磷酸甘油酸，经糖酵解途径转化为酸，终糖酵解途径实现氧化及利用。产酸发酵是指将溶解性单体或二聚体形式的有机物转化为以短链脂肪酸或醇为主的末端产物。这些水解成的单体会进一步被生物降解成挥发性脂肪酸、乳酸、醇、氨等酸化产物和氢、二氧化碳，并到细胞外，产酸菌是一类快速生长的，它们倾向于生产乙酸，这样能获取高的能量以维持自身生长，末端产物组成取决于灰氧降解条件、底物种类和参与生化反应的生物种类同时酸的降解首先通过氧化还原氮反应实现脱作用。
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